2016年,姜梓新参加了大众歌手选秀节目《超级女声》的海选,并演唱歌曲《我等到花儿也谢了》 ;5月,她因参加了古装剧《如懿传》的试镜开始受到关注 ;7月,参加全时全景直播网络互动真人秀《完美假期第二季》,并成为第十二位退房房客 ;8月19日,发行单曲《永不言败》,同时歌曲《永不言败》也是国内首部足球爱情题材网络大电影《球爱大越位》的主题曲 。
2017年,参加古装宫廷剧《延禧攻略》直播海选演员的活动并顺利进入复试阶段,她还凭借优异的表现被于正直接邀请试戏 。
2018年2月26日,姜梓新与丁冠森、薛昊婧等共同出演了古装爱情武侠剧《新笑傲江湖》,她在剧中饰演华山派掌门之女岳灵珊 ;7月19日,与吴谨言、秦岚、聂远合作出演的古装宫廷剧《延禧攻略》在爱奇艺播出,她在剧中饰演忠诚直率的明玉 ;同年,出演古装剧《皓镧传》,并在剧中饰演殷小春 。
2019年1月20日,获得2018-2019中国文娱金数据发布盛典年度影响力艺人奖 。
2020年7月29日,发行个人单曲《眼泪隔音墙》。
2018年8月23日,姜梓新受邀出任周大福纽约纽约艺术跨界公益项目的公益筑梦大使,同时她还亲临现场助力中国艺术、设计原创力量,并分享参与公益的心得,为中国年轻艺术家亮相国际舞台助力 。
在真人秀《完美假期》中,她凭借清新不做作的性格和能弹会唱的才艺获得观众的喜爱。而在《笑傲江湖》中,表演专业的姜梓新则因精彩表现获得导演和制片人的肯定。从《笑傲江湖》的岳灵珊,到《延禧攻略》的明玉,敬业勤恳的态度获得了大家的赞赏,其表现也让人印象深刻(腾讯网、秦岚评 )。